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标题: [转帖] 拿手菜之----粉蒸肉 [打印本页]
作者: 释怀    时间: 2009-3-6 19:02     标题: 拿手菜之----粉蒸肉

粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好

   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了

五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。

乘机切薄片

加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。

抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。

过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。

抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。

土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。

锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。

大火烧开水后，中火蒸40分钟。

是不是很诱人



咬上一口，粉嫩粉嫩
作者: 白板    时间: 2009-3-11 10:14

馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。
做法：
不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。
作者: baigou    时间: 2009-3-11 10:32

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了
作者: yanlm1010    时间: 2009-3-11 11:11

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！
作者: gjb24    时间: 2009-3-11 17:01

引用:
原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表
我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了
通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！
作者: 大漠128138    时间: 2009-3-16 20:41


我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！
谢谢
作者: 追风者小猪    时间: 2009-3-16 22:07

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？
作者: E.M.G    时间: 2009-3-17 00:24

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟
作者: ils    时间: 2009-3-17 10:14

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！
作者: xiaold    时间: 2009-3-17 15:54

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。
作者: lemong2004    时间: 2009-3-17 16:02

引用:
原帖由 gjb24 于 2009-3-11 17:01 发表

通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！
刚才正想这个问题，生大米放在锅里炒干？是不是炒熟啊。
作者: jzxlb    时间: 2009-3-17 17:58

看的我口水都止不住了楼主太棒了,希望以后多多出精品!
作者: jiangxian    时间: 2009-3-17 23:07

看起来就好吃，要去做一下，慰劳慰劳自己的嘴巴。



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