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标题: [转帖] 肉末苦瓜[8P] [打印本页]

作者: lexin 时间: 2008-6-17 01:21 标题: 肉末苦瓜[8P]

　　苦瓜，又叫凉瓜，生苦瓜含有大量的清脂素，虽然生吃有减肥瘦身之效，但其苦味较重，性过于寒凉，多吃会对身体不利。石文说，苦瓜熟食性温，用来入菜不仅可减轻苦味，常食还有清热败火、解劳乏、明目益气和降血糖等功效。

　　材料：苦瓜(2根，500克)、猪绞肉(180克)、蒜末(1/2汤匙)、红椒(半只)、清鸡汤(1杯)

　　腌料：酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1只)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、黄豆酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

　　

　　1　猪绞肉置于碗内，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1只鸡蛋清、1/5汤匙盐和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。

　　

　　2　苦瓜去头尾洗净，剖开去籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成丁。

　　

　　3　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

　　

　　4　烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入猪绞肉炒散至肉色变白，注入1杯清鸡汤煮至沸腾。

　　

　　5　倒入苦瓜丁拌炒均匀，加盖以小火焖煮10分钟。

　　

　　6　加入1汤匙黄豆酱和1/3汤匙白糖调味，开大火煮至汤汁近干，洒入红椒丁炒匀，即可上碟。

　　贴士

　　1、苦瓜用沸水焯一下，可除去过多的苦味，在沸水中加盐，则可使飞过水的苦瓜保持翠绿的色泽。

　　2、黄豆酱是用大豆、面粉、盐和水经过制曲发酵而成。由于黄豆酱以咸味为主，用来给肉末苦瓜调味时，不用加盐，只需加白糖吊味便可。

　　3、半肥瘦的猪绞肉经炒制后会煸出油份，与苦瓜焖煮后，口感会鲜美甘腴；全瘦的猪绞肉炒熟后，口感会较为干硬，不太好吃。

　　4、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，孕妇则应慎食。

作者: xuhaiumt 时间: 2008-7-22 13:13

看起来真的很不错，不过我是个懒人，只能看看了！

作者: lllrrf 时间: 2008-7-22 14:07

做法无可挑剔了,就是苦瓜不是大多数人能接受的,你够牛!

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