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[转帖] 茄汁海鲈鱼[17P]

wh07888870

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1楼 大 中 小 发表于 2017-2-11 13:20  只看该作者
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茄汁海鲈鱼[17P]

工艺:烧
难度：初级入门
人数：5人
口味：酸甜味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
主料   鲈鱼  750克
辅料  油  200毫升  白糖  20克 盐  3克  水淀粉  2汤匙  高度白酒  10毫升  面粉  150克  番茄沙司  5汤匙  生抽  20毫升  松仁  10克  生粉  2汤匙
茄汁海鲈鱼的做法
1.海鲈鱼洗净

2.把海鲈鱼头尾都切下，用刀鱼身沿着脊骨片开去掉脊骨

3.鱼身横竖切成花刀

4.和鱼头鱼尾一起放入碗中加入盐，高度白酒和生粉，轻轻抓匀腌制半小时

5.之后把鱼均匀的拍上面粉

6.热锅温油鱼皮朝下下入鱼

7.炸至微黄捞起

8.再一次放入鱼，油温也升高了把鱼推向一边，用勺子把热油淋在鱼身上至金黄色后捞起

9.再把鱼头和鱼尾煎炸至金黄酥脆捞起，放入盆中，摆好鱼型

10.准备松仁

11.热锅用小火把松仁炒香待用

12.锅内先倒入一小碗清水加入番茄沙司

13.加入生抽大火烧开

14.加入白糖尝试调整酸甜味

15.用水淀粉勾芡后熄火

16.汤汁淋在鱼肉上，撒上松仁即可


烹饪技巧
1、炒松仁的时候一定要用小火，而且要不断的翻炒以免炒焦；
2、茄汁味可以边烧边尝试调整，一直调到自己喜欢的口味即可；
3、煎炸的时候要控制火候，油温偏高适当转小火，能确保把鱼炸的酥脆不焦。
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  • miaoeng 金币 +7 转帖分享，红包献上！ 2017-2-11 22:15

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2楼 大 中 小 发表于 2017-2-11 20:25  只看该作者
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感觉是做松花鱼，这过程还好不会很复杂，看的明白，鱼要炸的酥重点要过油2次。

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miaoeng

川菜厨子

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3楼 大 中 小 发表于 2017-2-11 22:17  只看该作者
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做这种松鼠鱼非常非常费油，而且要复炸一次才会安全的酥脆
不然，万一上桌泛水很尴尬

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se1qing

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4楼 大 中 小 发表于 2017-2-11 22:19  只看该作者
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话说问一下，如果用番茄酱的话会不会影响口感？

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