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[转帖] 鲜虾蒸蛋羹[6P]

jiuyousz1

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1楼大中小发表于 2013-6-20 09:43 只看该作者

鲜虾蒸蛋羹[6P]

鲜虾蒸蛋羹的做法1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞，将尾部从洞中穿过来

2.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住

3.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀，过滤装入大碗中

4.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型
5.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可

烹饪技巧
1、虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去；
2、蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整；
3、蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。

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昨夜風金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-6-21 16:44

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yacaca

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2楼大中小发表于 2013-6-24 15:26 只看该作者

这个菜一看就是很好吃不过自己做起来就比较麻烦了主要是清理鲜虾的时候

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2012tian

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3楼大中小发表于 2013-6-25 16:19 只看该作者

虾的整形很有创意，以后炸虾的时候也可以做成这个样子去炸，做出来一定也很好看。

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lanse2000

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4楼大中小发表于 2013-6-25 19:24 只看该作者

保鲜膜要扎孔啊，否则水汽凝结掉下来表面会有坑的

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freezeboy

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5楼大中小发表于 2013-6-25 19:41 只看该作者

很不错的啊，看着都想吃的样子。外面有得吃吗?

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wwh2629912

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6楼大中小发表于 2013-6-26 11:30 只看该作者

这样的造型看起来很好啊.味道应该也很美味.

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