[转帖] 福气排包[7P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<15分钟

主料：高筋面粉260克

辅料：酵母粉4克鸡蛋60克

调料：食盐3克白糖50克水60克纯牛奶50克黄油35克

福气排包的做法

面包材料：高筋面粉260克、白糖50克、盐3克、酵母粉4克、鸡蛋50克、温水50克、纯牛奶50克、软化的黄油35克

表面装饰：全蛋液10克+等量的水搅拌均匀

1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵

2.当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成

3.发好的面团取出分割成每个55克的小面团，揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟(也可以根据你的烤盘大小分成均匀的克数)



4.将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形

5.翻面后将擀好的面饼底部压扁，从上部开始往下卷

6.直至卷到底部，接口处捏紧稍，成橄榄形



7.收口朝下间隔着放于铺了油纸的烤盘中，进行最后发酵

8.约30-40分钟，面包发酵至原来的2倍大时，在面包上轻轻刷一层蛋水液

9.放入预热好160度的烤箱，中层烤15分钟(上色后即加盖锡纸直至烤完)











烹饪技巧

1、面包材料中的水量不要一次全部加入，留 10-20克最后再调整。

2、这款面包材料中的糖量较多，烘烤的温度一定要注意，别烤糊了。

3、面包入炉前刷蛋水液是为了让面包表面更有光泽，喜欢亚光的就不用刷了哈。