| liaodz1977 发表于 2009-11-3 23:52 只看TA 51楼 |
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| 没见过蒸全猪，可能腌制过再蒸，有点像扣肉。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-4 01:27 只看TA 52楼 |
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看上去很诱人呢！我在云南旅游的时候，在一个藏民的家中吃过烤全猪，确实好吃。味道已经忘了，但是那个皮就和饼干一样~一口一个卡兹！但是，我不太喜欢猪肉身上的那种骚腥味~所以，我对楼主推荐的这种蒸猪也有些敬而远之。 主要是因为，蒸的这种烹调方式，是所有烹调方式里面，最能保证食物的原滋原味的一种方式。蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。另外，对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。 |
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