xiv246

看着好有食欲，有钱的话一定要去吃一次
上次吃烤全羊就是入桌晚了，结果没能细品，悲剧

皮应该是过油的，就失去蒸的意义了,还要蘸汁。

项羽888

广东省佛山市顺德区均安镇的蒸全猪，上网百度了一下，找到了原帖。
楼主漏掉了一些内容，图片中那盘焦黄的不是蒸的，而是另一只烧全猪身上片下的。另外还有蒸全猪的大体工艺（摘选）：制作这蒸猪并不简单，首先从挑选猪只开始，必须是经验丰富的人，不能买到在运输过程中憋了尿的猪只，那样就太腥不能吃了。
　　另外，挑生猪要挑一百五十斤左右的中猪，宰杀干净正式桑拿时只剩下60斤左右才合适，猪的内脏、大骨等全部放弃不要，不要开边，直接用以五香粉为主的秘制腌料腌上三小时才放到特制蒸架上开蒸。
　　猛火煮开水后再文火蒸半小时，揭开盖子，用钢钉插狠插猪皮，令猪油从皮下渗出来，才能令到猪肉入口不油腻，然后用水冲洗掉油珠再盖上盖子继续蒸，这个狠插功夫并不容易，没几下功底是不行的，猪只在插和洗油的过程中，由师傅掌握猪只的火候，一般来说，需要五十分钟至八十分钟之间，这个就得师傅凭经验感觉了。
　　蒸好后，师傅还要撒上炒香的白芝麻来吊香猪肉味，所以整只猪一上厅堂，立马吸引食客围过来。

ninesun2

够气势!看得人直流口水,吸口水ING......可惜我们这里没卖的,太羡慕楼主了!

比起这个我更想吃烤乳猪，烤乳猪的味道更好。

真的没吃过哦，不过看样子很好吃，真想常常

美食啊，看了流口水啊，好像是椒盐味道的哦，

喜欢吃烤乳猪，这个猪太大了，看上去很震撼啊，想躺在棺材里

蒸出来的猪肉有味道吗？还是烤着吃的比较开胃。猪肉太肥，可以试试蒸狗肉啊。

看着就好吃，只见过烤乳猪，这么大的得蒸多长时间 哈