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yang2008yi 发表于 2008-11-8 21:27   只看TA 201楼
看着就想吃,楼主还会弄吃的,真会做,我多向你学习
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-9 02:37   只看TA 202楼
所谓鱼香就是能问道鱼的香味但没有鱼
做鱼香菜肴关键的作料怎么能少了泡椒呢
还有就是茄子必须要削皮 否则会影响茄子的口感
最后出锅的时候怎么不打芡粉呢？在淋上红油。
唉 真的很业余
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0lwy 发表于 2008-11-9 08:37   只看TA 203楼
好怀念呀！想当年上学的时候食堂里面就有这道菜，好怀念以前的生活…………
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-9 22:25   只看TA 204楼
鱼香？鱼在那里？应该是咸鱼茄子煲吧，茄子还是油炸的好。
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jiangmingjiang 发表于 2008-11-12 14:39   只看TA 205楼
鱼香茄子?我看是肉炒茄子还差不多！哪有鱼香味  唉
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jiangmingjiang 发表于 2008-11-12 14:41   只看TA 206楼
引用:
原帖由 haowei888 于 2008-11-9 02:37 发表
所谓鱼香就是能问道鱼的香味但没有鱼
做鱼香菜肴关键的作料怎么能少了泡椒呢
还有就是茄子必须要削皮 否则会影响茄子的口感
最后出锅的时候怎么不打芡粉呢？在淋上红油。
唉 真的很业余
老兄正解！没有鱼香味的不能叫这个名字！
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-12 16:47   只看TA 207楼
LZ调的料很不错哦
我很想知道LZ那些料怎么调的哦
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jixiaoyong 发表于 2008-11-12 17:57   只看TA 208楼
看图片真得是道很不错的家常菜啊，流口水啦，哈哈
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该用户匿名发帖 发表于 2008-11-13 02:00   只看TA 209楼
引用:
原帖由 haowei888 于 2008-11-9 02:37 发表
所谓鱼香就是能问道鱼的香味但没有鱼
做鱼香菜肴关键的作料怎么能少了泡椒呢
还有就是茄子必须要削皮 否则会影响茄子的口感
最后出锅的时候怎么不打芡粉呢？在淋上红油。
唉 真的很业余
鱼香开头的菜...主要是以烧鱼的材料制成方便酱后，搭配不同的材料便可冠上鱼香为菜名，例如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香牛腩、鱼香蹄花，酱料的制作是将葱姜蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒过，加入姜蒜末爆香了一起炒匀、加酒、酱油、糖、醋调味，淋少许水熬到匀了，盛出来就是鱼香酱。 鱼香肉丝用的是肉丝、木耳丝、笋丝，鱼香牛腩是整块牛腩先煮熟再切片排在蒸碗里，淋上鱼香酱蒸入味再扣出来，蹄花指的是猪脚氽烫过再烧，茄子比较属于家常菜，除了切成条的茄子只用了少许绞肉，这些菜都少不了鱼香酱做为最重要的调味，淋上一勺，风味立现。

这是不是标准流程啊     貌似不用放泡椒啊

[ 本帖最后由 维生素E 于 2008-11-13 02:06 编辑 ]
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cyyf121 发表于 2008-11-13 10:53   只看TA 210楼
其实可以换一种豆瓣，直接用重庆周君记南山红烧鱼料！最后还用一点芹菜和葱上！
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