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标题: [转帖] 【人文】这个中国人做的牛肉面,卖2000块一碗,还得预约 [打印本页]

作者: jzychl42 时间: 2016-10-20 10:28 标题: 【人文】这个中国人做的牛肉面,卖2000块一碗,还得预约

一家只有4张桌子、20个座位的店，供应着世界上最贵的牛肉面。

一碗面10000块新台币（约2000人民币）。

要想吃上这碗面，光有钱还不行——预约排队两个月。甚至有人为了它包机飞台湾。很多人自称尝遍四海美食，但只要吃过这里的一碗牛肉面，就再也不敢吹牛逼了。

做到这些，老板王聪源花了26年。

四十岁之前，王聪源还在加拿大做建筑师，围着地球满世界转。

他尝尽各地美味，偶然吃到的一碗牛肉面，为他打开了另一扇门。

他想做出世界第一的牛肉面。

1990年，他不顾家人反对辞掉工作，回台湾找朋友合伙开了一间面馆。
面馆开到第11天，朋友撤资走了。

厨师撑了没几天，也走了。

王聪源硬着头皮亲自掌勺：“就是不会做才能做出最好的嘛！”

没有套路就是最厉害的套路，他想。

然而生活不是电视剧。

一个从没做过饭的建筑师哪里会煮面？

客人边吃边骂，甚至吃了两口就走人，王聪源把客人骂的每一句话都记下来。

生意少的时候，他就跑到别家厨房暗中学习
“首先你得自己喜欢吃牛肉面，才会有想法要去做到极致。”

他不计成本地买牛肉，把供应商都吓傻了。

为了找出保留牛肉汤香味的方法，他炒的牛肉不下千次。

甚至连睡觉做梦都是牛肉。

有一个新加坡的厨师跑到牛爸爸店里说：“我会煲各种不一样的汤，但只有牛肉汤最难做出香味。”

王聪源不服气，牺牲了上百头牛，做了上千次试验，终于找到牛肉汤出香味的办法：冷冻。

极速冻可以让牛肉香味保持三到六天，这是他的创举，也成了餐饮界的一座里程碑。

牛肉和面条装碗后，再浇牛肉汤汁

做到第七年，他的面已经火到一位难求了。

最火的时候，他也没有扩充店面。

就是为了保证每位食客吃到的，都是最精致的味道。

很快，危机来了，有人模仿他的店，有人模仿他的面，周围最多的时候开到了27家山寨店。

王聪源知道，要想做到无法被模仿不能被超越，只有一条路：把自家的面做到极致。

牛肉是来自日本、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口顶级牛肉。

每一块都是牛的不同部位，每一个部分都被切成特定的形状。

面粉是从日本进口的荞麦面。

20多种面条有宽有细，有扁有圆，可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。

牛肉看似厚实，但入口即化，甚至不用咀嚼。

牛筋晶莹剔透，牛腱富有弹性，汤汁香而不腻，见足了功夫。

他做出了——全世界最好的牛肉面。

做面的时候，全世界都与他无关，他眼里只有这碗牛肉面。

日本和法国两位米其林三星的主厨吃过他的作品后，彻底被征服了：“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”
以顶级肉品做成。

把“挑战自我”作为设计理念，

目标是“世界上最完美的牛肉面”，

研发成本6000万新台币（约1200万人民币），

在客人试吃和互动的过程中，由客人来定价。

2000年推出，试卖7年后才正式定价为10000元新台币（约2000人民币）。

一碗面中汇集四块不同种类的牛肉，精雕细琢，

汤汁配合大骨熬制，达到极高的浓稠度与香度。

三种不同牛肉，分开烹调，汇聚于一碗面中。

汤头浓郁富有层次感。

四进口种番茄熬制成酱料，搭配绝妙。

如今，牛爸爸已经搬离旧址，开了新店。

牛聪源也由一头青丝变成双鬓斑白。

不变的，是4张桌子，20位客人，以及两个多月的预约。

新店面更宽敞明亮，依然干净简朴

每一个来店里吃面的人都能记住这里

牛爸爸牛肉面创造了餐饮界现象级话题，很多明星回到台湾第一件事就是到店里来吃面，据说李宗盛、王力宏更是牛爸爸的忠实粉丝。

当年从国外飞回来的“牛爸爸”，终于让他的牛肉面走向了全世界。

许多明星、名厨都是“牛爸爸”的粉丝

《华尔街日报》专题报道

成就这碗“贵族面”的，不是每斤几千元的牛肉，

而是“牛爸爸”为了汲取食物精华而不惜26年如一日的气魄。

就像李宗盛说咖啡：“所有精心制作的咖啡，最珍贵，不能代替的只有一个人字。”

又像他在《山丘》中想表达的：“一辈子总是还得让一些善意执念推着往前，我们因此愿意去听从内心的安排。”

专注一件热爱的事，26 年，是一种疯狂，更是一种享受。

光阴可抛，唯匠心不可辜负。

[ 本帖最后由 jzychl42 于 2016-10-20 10:31 编辑 ]

作者: zqd10xxm 时间: 2016-10-26 14:57

不知道什么味道。但我觉得还是重庆的面最美味

作者: xinleng 时间: 2016-10-26 20:32

精选食材，精心制作！这叫艺术！

作者: jeffwqh 时间: 2016-10-26 22:19

研发成本1200万还要跟别人合伙？反正我是难以想象什么味道，吃不起。
还是吃我大镇江的锅盖面加肴肉吧

作者: jzychl42 时间: 2016-10-27 17:23

26年专心干一件事，做不出名堂，那才是奇怪呢。

作者: 331822782 时间: 2016-10-28 18:49

多年的劳作，把工作做到极致就会有非常高的品质了

作者: 黑水神雕 时间: 2016-10-30 13:38

能把最简单最常见的牛肉拉面做到极致，这份耐心已经令各位餐饮大咖们虚心学习了。
牛肉面，一定要汤汁浓郁，现在的兰州牛肉拉面会怜惜成本，结果就是十元钱左右一碗，好的不过几十元。
能象这位建筑工程师把细节照顾到如此精致，已经是一位食物艺术大师了。

作者: garciafoox 时间: 2016-10-31 15:31

2000元一碗又怎么样？还不是照样进不了米其林名单。中餐的美味全球闻名，然而全球的顶级餐厅全球的美食评选却把中餐排挤在外。

作者: 李青山 时间: 2016-10-31 15:47

说实话，都是面，我宁愿吃楼下6块一碗的卤面，吃，就不要太讲究了。而且感觉再好的食材，也就是图个味道，说不定这个还是用了什么添加剂做出来的味道。

作者: jjwb111 时间: 2016-10-31 22:55

艺术就应该另当别论了，不单单是一碗面的问题，而是情怀在里面呢

作者: ktv1978 时间: 2016-11-1 01:39

装B专用面啊，2000元一碗的面除了装B以外我想不出还有什么好说的，因为这面已经背离了面的本质，这已经不是面条了，是奢侈品。

作者: shuilifang 时间: 2016-11-1 01:43

这就叫人离乡贱，物离乡贵。啥东西没见过就能要上价

作者: jzychl42 时间: 2016-11-3 10:07

说过来说过去，人们似乎忘记了我们为什么吃面，不然的话，怎么会有珍珠翡翠白玉汤。

作者: 834012676 时间: 2016-11-4 20:50

我感觉八元一碗的牛肉面就已经能满足了，那位大师是给那些富豪服务的，我们这些普通老百姓还是对付着吃点普通的面就行了

作者: tsjcd 时间: 2016-11-21 17:13

皇家尊享品质，你值得拥有

作者: 遗忘怀念 时间: 2016-11-27 16:51

专一坚持不放弃，乃是成功之道

作者: dd9804 时间: 2016-11-28 15:35 标题: 坚持就是money

2000块一碗面，普通人消费不起，和兰州牛肉面不能同日而语。

作者: xmm1974 时间: 2016-11-29 21:11

这不是给普通人吃的，是给马云，郭台铭这些人吃的

作者: chuyikui 时间: 2016-12-3 13:45

2000元一碗牛肉面！那牛肉一定得是牛魔王身上的！

作者: shanzhaikuan 时间: 2016-12-4 18:34

很多人自称尝遍四海美食，但只要吃过这里的一碗牛肉面，就再也不敢吹牛逼了。

作者: king101010 时间: 2016-12-5 00:44

说的再多，它也就是一碗面了。卖的这么贵，我想普通人是吃不起的，有钱人也不会吃吧。

作者: betterjun 时间: 2016-12-5 19:41

这是一种执着，一种精神。

作者: whc112233 时间: 2016-12-5 20:05

这个已经不是面了，这个人做面都做痴了。
真有那么好吃吗？感到很怀疑，很多东西都是炒作出来的。

作者: zm5203852038 时间: 2016-12-6 12:58

完全不能理解这样一碗面跟这样一个过程

作者: AoYuGu604972 时间: 2016-12-6 16:03

很多人都不能理解，我看有水友回复只吃楼下6块钱的面什么的，那是不一样的。这碗2000块钱的牛肉面里面又一种精神，一种工匠精神，这是这个时代最缺少的东西，有这种精神才能称之为大师，26年一个小店，20的位子，就一家店，卖着世界上最好吃的牛肉面，就这样简单。日本天妇罗大师早乙女50年炸天妇罗一个小店，8个位子，一辈子没有变过。所以只有这些大师才是我们需要敬佩的。这要是在中国为了赚钱，早就全世界开分店了。所以现在咋们的国家，教授认认真真做学问的少了，已各种上电视，各种喷人为荣，人们便的现实就为了赚钱。昨天神州六号上天，有个采访，就是采访的给神六各种焊接的焊工钳工，他们认认真真工作，多年打磨，才有了中国航天工业的进步发展。所以这种工匠精神是一个民族崛起不能缺少的东西！

作者: csb987654321 时间: 2016-12-6 16:16

2000一碗，这得多土豪的人才能把它当早餐吃啊

作者: bai376134364 时间: 2016-12-6 18:31

一个人一直用心专注的做一件事的结果就是这样。还好我不是吃货，不然肯定忍不住要去品尝一下。

作者: ghost1028 时间: 2016-12-7 15:58

食客这个价位去吃面，已经不是为了单纯的饱腹而吃，而是带着欣赏、享受的心情。

作者: chunzai_2006 时间: 2016-12-7 18:28

这是顶级的台湾牛肉面，一般的也就几十块钱。有过介绍的

作者: liufeiyue1988 时间: 2016-12-12 19:38

其实，很多时候这些东西都是因为入行很久，媒体再一炒作。就火起来了，你真正吃起来也就那个样。还四种进口的番茄。。真正的大师就是用当地最地道的食材做出来的才是美食。

作者: 魔幻大帝 时间: 2016-12-17 21:08

什么牛啊心真不是一般的黑啊

作者: dmzh004 时间: 2016-12-18 18:14

其实有钱人的生活也就是那样，他们花费2000元吃牛肉面，只是为了显示比我们高级，其实吃起来差别不大

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