标题: [转帖] 重庆鸡公煲[14p] [打印本页]

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作者: dczl    时间: 2015-5-3 19:07     标题: 重庆鸡公煲[14p]



喜欢吃辣的朋友一定都品尝过重庆鸡公煲。它是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。重庆鸡公煲具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。 在这乍暖还寒的季节里，吃上一锅香气四溢、辣得过瘾的重庆鸡公煲是一件再过瘾不过的事情了，嘿嘿！ 这道美味的传统做法比较复杂和讲究，不仅要用到很多香料，还要有红油（老油），过程比较复杂。 这次啊，我用了个懒人的做法，简简单单几个步骤，就做出了和传统做法味道非常相似的重庆鸡公煲。 其实，刚做出来的时候要比这个照片漂亮，由于我当时有事没能及时拍片，后来又加了点水加热了一下下，导致汤汁、鸡肉整体颜色变的有点淡。稍微有点遗憾，但是丝毫不影响口感，吃着，依然是辣的过瘾！



主料
鸡肉 (700克) COOK100重庆鸡公煲调料 (70克) 水 (70克)


调料
芹菜 (适量) 洋葱 (适量) 蒜头 (适量) 香菜 (适量) 干红辣椒 (适量) 黄酒 (一勺) 生抽 (一勺)

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  新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。（最好用仔鸡，童子鸡，生态鸡）
  
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  将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
  
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  将鸡肉腌制进去。
  
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  最好加保鲜膜腌制2小时以上。
  
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  准备好芹菜、香菜、辣椒。
  
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  大蒜剥好。
  
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  洋葱切块。
  
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  芹菜、辣椒切块。
  
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  热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
  
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  倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。
  
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  倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
  
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  倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
  
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  煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
  

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作者: soyoze    时间: 2015-5-3 23:54

我不知道楼主是哪转来的，我是厨师，可以告诉你，这个方法有问题，最显著的错误就是最后一步把配料放进去闷20分钟这个！如果是关火闷，鸡熟不了，如果是开小火闷，则配料会闷成一团泥！一般的做法是把鸡烧熟了，快起锅时才放入配料！

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作者: polo31    时间: 2015-5-4 21:48

作为一个重庆本地长大的 小伙子  我想黑认真的告诉 楼主 重庆真没有叫 鸡公煲 这种鬼

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作者: qdmbbs    时间: 2015-5-7 23:52

重庆根本就没有鸡公煲。其实是一个叫做张重庆的上海人首创的这个重庆鸡公煲。

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作者: fengchen007    时间: 2015-5-8 15:14

楼下就有一家鸡公煲，生意很火。旁边的餐馆都换过几轮了，唯有这家屹立不倒，可见魅力。个人觉得鸡公煲主要吸引人的就是味道，那种酱很香，很诱人。不过看了楼上的评论立刻不淡定了，原来不是重庆的。店里贴的广告好像也是上海有名小吃，不管咋样，先赞一个。

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作者: ab13667038355    时间: 2015-5-9 23:12

非常有名的菜啊，自己做的话比较繁琐，但是火辣的味道非常喜欢

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