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标题: [转帖] 萝卜排骨汤 [打印本页]

作者: 筱凌紫筱凌紫 时间: 2012-3-6 13:09 标题: 萝卜排骨汤

材料：白萝卜一大根、小排骨
　　　　
　　做法：
　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
　　　　
　　注意：
　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　海带排骨汤　　
　　
原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　　　
　　制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　
　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　　　
　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　　　
　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

作者: abuluodi00 时间: 2012-3-7 00:33

色香味俱全！哦对了，香和味我尝不到哦！但是很有食欲！

作者: 听泉草堂 时间: 2012-3-7 08:05

这个做法比较简单，而且荤素搭配，营养价值比较高，谢谢了。

作者: kkby 时间: 2012-3-7 13:07

这个菜我会做但我在外面从来不吃因为那汤都是勾兑的放了神马精我也不记得了

作者: zgc2009 时间: 2012-3-7 13:24

排骨和萝卜还可以制作葱烧排骨。具体做法需要将排骨炸了，青葱炸焦了和萝卜一起放高压锅快火煮20分钟即可。

作者: 筱凌紫筱凌紫 时间: 2012-3-7 13:46 标题: 回复 2楼的帖子

哈哈，是啊。我经常自己做。。。你也可以做做看、、、、

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