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标题: [转帖] 福建小吃-----手抓面 [打印本页]

作者: 00800 时间: 2010-6-27 23:31 标题: 福建小吃-----手抓面

简介
   手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。　　和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。　　福建小吃。手抓面，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。手抓面是芗城的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。
特色
   手抓面，黄澄澄金灿灿油亮亮，又软又韧，盐碱适量，其味温和，在闽南湿热的气候下也不容易变馊。手抓面由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片。香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。
制作方法
  制作方法一
　　制饼　　细面条煮熟捞起，盘成圆形，再压成饼状，当地称黄油面饼。　　炸豆腐　　将豆腐切成长条，油炸后待用。　　制酱料　　将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜面酱、齐末等调匀。　　卷饼　　取面饼放在左手掌上，右手拿小竹板，挑进酱料，涂匀，再放油炸豆腐块，卷紧即成。成品风味独特，甜、酸、香、辣，各味俱全。
  制作方法二
　　1、黄油面份：和面时加入适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形面份，名为黄油面份，每份约重100克。　　2、豆腐切条油炸，每条约重75克。　　3、酱料：杂醋酱（生姜、葱头剁碎，加醋及番茄酱调拌而成）25克，甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）15克，蒜头酱（蒜头捣碎加醋、白糖而成）、花生酱各10克，沙茶酱、辣椒酱、茶末各5克。　　4、进食时将油炸豆腐置于黄油面份上，均匀拌以各种酱料，卷起呈筒状进食。香、甜、酸、辣俱全，清凉爽口，食之生津。
  制作方法三
　　制作材料：　　黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克，蒜泥50克，甜酱80克，什醋酱125克。　　做手抓面：　　1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。　　2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克，再放上一块油炸豆腐70克，然后将黄油面饼卷紧。吃时，洗净手，抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是，将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内，舀入各种酱料拌匀，用筷子夹着吃。　　制作要领：　　1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成；　　2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。
  制作方法四
　　材料：漳州手抓面　　黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克，蒜泥50克，甜酱80克，什醋酱125克。　　手抓面的特色：　　甜、酸、香、辣味俱全，味道精美，富有特殊风味，是福建漳州夏令佳点。　　教您手抓面怎么做，如何做手抓面　　1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。　　2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克，再放上一块油炸豆腐70克，然后将黄油面饼卷紧。吃时，洗净手，抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是，将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内，舀入各种酱料拌匀，用筷子夹着吃。　　手抓面的制作要领：　　1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成; 　　2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。
美食吃法
手抓面地道吃法主要有两种，一种是加上炸豆腐，裹着吃，所以也叫“豆干面”；一种是加上五香条，这也是闽南的美食，当然还可以放上卤肉片、烤肉片之类。配菜一般是炒得脆脆的青菜或腌渍的凉拌黄瓜、凉拌萝卜等，加醋、砂糖拌成，最好再放点香油或辣椒。卷起来，用手一抓，捏成纺锤形，蘸点酱，就着各色凉菜，送进嘴里。凉凉的面条，酸酸辣辣的酱，还有丝丝凉菜，带着油香的五花肉、豆腐干，酸、甜、香、麻、辣，一应俱全，滑利爽口，令人齿颊留香，大块朵颐，吃得自在畅快。在长泰农村还有一种特别的吃法，倒上一点儿刚榨出的花生油，还温热着，揉着面吃，满嘴那种原汁原味的面香，越嚼越有味。

作者: 旺财丫2010 时间: 2010-6-28 00:11

额～是漳州的么？第一次听说看起来还蛮好吃的～一定要去尝尝～

作者: bjzhangqx 时间: 2010-6-28 00:12

谢谢楼主，看到这个面就好吃，都流口水了！

作者: pig2009love 时间: 2010-6-28 09:21

这种面还是可以吃的，关键是调料要放对，本人不喜欢福建人动不动就放花生酱，味道怪怪的

作者: thebigcity 时间: 2010-6-28 09:26

是啊。福建小吃怎么这么喜欢加花生酱呢，真的想不懂

作者: dreamking007 时间: 2010-6-28 10:50 标题: 回复 1楼的帖子

个人觉得这东西有点一般了美食算不上吧不过还是给LZ支持了

作者: diegobyrant 时间: 2010-6-28 10:56

看起来是不错啊，不过用手抓有点不太卫生吧。

作者: jaffery 时间: 2010-6-28 11:10

看上去不错，不过好像量挺多的，一顿可能吃不下。

作者: birddcl 时间: 2010-6-28 11:25

这个看上去不错啊，而且看材料，应该是色香味俱佳的食物啊，有机会一定要尝尝

作者: lizhou008 时间: 2010-6-28 11:32

手抓系列很少在南方见到，不过感觉他和普通面的制作过程差别不大啊，不过是用手吃而已

作者: yuxiaoqinhuan 时间: 2010-6-28 11:47

说实话不太喜欢福建的口味我们这边有很多福建沙县小吃店，味道不喜欢

作者: anan0152 时间: 2010-6-28 12:53

媳妇是福建的，可是没有吃过，下次一定尝尝

作者: 100622123 时间: 2010-6-28 14:44

我是福建的。这个我真的不知道。。确定是福建的？

作者: yrc_dl 时间: 2010-6-28 14:56

谢谢分享，还没有吃过呢，有时间做次尝尝。

作者: liaokun 时间: 2010-6-28 15:07

制作方案太多了嘛，到底哪种才是正宗的？？？

作者: missk0839 时间: 2010-6-28 15:12

只听说过福建沙县小吃什么蒸饺云吞之类的
这种手抓面还是第一次听说看起来像是新疆那边的特色

作者: vernicoa 时间: 2010-6-28 15:19

真的是用手抓着吃的吗，完全没试过哎，不过光看配菜就很勾人食欲了，有机会要去吃

作者: wxroubao 时间: 2010-6-28 15:20

今天又学了一手，可美了像我这样爱吃面条的人了。不过要吃这道菜，先得把手洗干净啊。

作者: hopeless888 时间: 2010-6-28 15:34

手抓面我还真不知道是什么。手抓着吃的？福建沙县的小吃到很不错，蒸饺脆皮馄饨都是味道不错的

作者: kingstate 时间: 2010-6-28 16:35

哈，听说过大名鼎鼎的手抓饭，想不到还有手抓面，长见识了

作者: 雪上道影 时间: 2010-6-28 16:40

原先吃过新疆的手抓面，没去过福建。。不知道能不能好吃

作者: tony7 时间: 2010-6-28 16:40

新疆不是有手抓饭嘛，怎么手抓面跑福建去了，不过看着还蛮好吃的。

作者: 浪痕2008 时间: 2010-6-28 17:12

漳州有这种东西，还真不知道，一朋友就是漳州的，改天问问看，哪里吃这东西

作者: 随心天下 时间: 2010-6-28 17:18

第一次听说这种面，有机会去福建一定要尝试一下，看图片应该是很好吃的。

作者: zzaxx211 时间: 2010-6-28 19:05

说到面食，还是北方的好一些，北方的牛肉面，油泼面，酸汤面等等味道相当好。

作者: totti41 时间: 2010-6-28 19:53

这个什么味道的啊？不过在我印象当中福建的吃的是不辣的哦。

作者: sha755 时间: 2010-6-28 20:01

真的用手抓啊？和抓羊肉吃一样么？听起来不错的。

作者: shiter007 时间: 2010-6-28 20:12

说来也对啊，很多福建小吃都下花生酱的，而且外地人都不喜欢

作者: 李逵852 时间: 2010-6-28 20:25

好东西,让人欲罢不能的美食.真是了不起的美食.

作者: sexsunsex 时间: 2010-6-28 20:26

有一次听说，不知道吃起来味道如何，有机会一定要试试！

作者: langww 时间: 2010-6-28 22:10

只听说过手抓饭，手抓羊肉。这个手抓面还是头一回。很想尝尝。

作者: lizhizhili 时间: 2010-6-28 22:21

不知道图片中的这么多面是不是一盘的呢？如果是的话，那吃完这一盘就会很满足很有饱感觉，而且我感觉这个样子很适合小情侣两个人一起吃哈。

作者: gong08 时间: 2010-6-28 22:51

作为福建人，自家的美食我还是很推崇的。希望大家来福建做客。呵呵

作者: haha100 时间: 2010-6-28 23:10

有点像冷面，个人觉得冷面不如凉拌米粉好吃

作者: ssizz 时间: 2010-6-28 23:14

卖相甚好，迟早要进大酒店的。最多上个精美的器皿装着酒精之类给手消毒。

作者: 413121 时间: 2010-6-28 23:16

手抓

不会是以前有印度人去过吧只有一幅图也没有手抓后的样子啊

作者: seviosa 时间: 2010-6-28 23:23

这面看上去很地道啊，用手还是不习惯啊，还是用叉子吧

作者: qqmal 时间: 2010-6-29 10:22

小时候，抄手和手抓面一直以为是一回事，呵呵，笑话了！

作者: heiheiha123haha 时间: 2010-6-29 10:45

看上去就好吃，

作者: liufang822 时间: 2010-6-29 10:58 标题: 回复 1楼的帖子

手抓面一定得用手抓着吃吗，感觉会很不习惯，看起来到是不错

作者: thebestconan 时间: 2010-6-29 11:26

福建面食不多，最好吃的应该是莆田卤面，建议大家吃吃看

作者: wbd880 时间: 2010-6-29 11:31

看着很好吃呀，看见一定要吃一次。

作者: zhangwuben 时间: 2010-6-29 17:52

好像和普通的面条差不多，吃法上可能不同。

作者: 173040 时间: 2010-6-29 20:09

还是筷子把，总归感觉不怎么卫生啊

作者: 上山打老虎123 时间: 2010-6-29 20:11

口水啊口水，是用手抓着吃么？下次试试看咯

作者: operate27 时间: 2010-6-29 20:32

这个没吃过啊，看起来挺不错夏天吃会很下饭的啊

作者: simens 时间: 2010-6-29 20:36

福建就知道沙县小吃，里面也有类似的面类。但是，福建小吃的特色就是分量很小，不够吃。

作者: gusiao1234567 时间: 2010-6-29 22:59

只听说过手抓饭呢，这个还真没听说，有机会要尝一下！

作者: 3721yxq 时间: 2010-6-29 23:01

这个面还是第一次知道，光听名字的话感觉不是新疆就是内蒙的，福建没想到哦

作者: ly839501 时间: 2010-6-29 23:04

这个看的我都留口水了可惜我们这没卖这个的啊
有空一定要过去吃去

作者: tianyalangfeng 时间: 2010-6-30 00:35

这个面第一次听说第一次见，感觉吃法挺独特的，有点感觉

作者: dmgy131 时间: 2010-6-30 01:03 标题: 回复 10楼的帖子

嘿嘿，我也想去那边尝尝如此的美食。应该很不错吧。哈哈哈

作者: liu692396216 时间: 2010-6-30 01:21

这种吃法倒是没有见过，找个时间自己做做看

作者: sk25 时间: 2010-6-30 01:26

很像新疆的手抓饭那样子的，呵呵，有机会去吃一下。

作者: bright_lai 时间: 2010-6-30 01:29

福建有许多美食，好像沙县小吃什么的，都挺好吃。

作者: kukunt 时间: 2010-6-30 06:16

手抓面？好像不是很卫生吧……用塑料手套抓？

作者: qpqwcmfu 时间: 2010-6-30 06:36

手抓面看起来不错的样子啊,味道应该很不错吧.

作者: hlf540 时间: 2010-6-30 10:36

手抓面吃的就是一种感觉，味道没什么特别，感觉非常棒。

作者: 虾爬子 时间: 2010-6-30 10:38

看着感觉怎么像面条啊，这那是手抓饼啊呵呵

作者: sississis 时间: 2010-6-30 11:22

呵呵，吃过好几回了，还蛮喜欢的。好多福建小吃都很不错！

作者: wozhixiazai 时间: 2010-6-30 11:37

介绍很详细，不过图片有点差，看上去食欲不大。还是给你支持。

作者: lai8 时间: 2010-6-30 13:09

手抓面？第一次见！有机会一定尝试一下，哈哈！

作者: cyttcytt123 时间: 2010-6-30 14:43

卖相不错哦，主要是摆放的很有艺术性，再加上丰富的配菜，看着就想吃。

作者: gaoda951 时间: 2010-6-30 14:47

看起来一般般总觉得用手抓他不卫生了

作者: ZFY12 时间: 2010-6-30 15:00 标题: 不错

好像不是漳州的啊，福建的什么地方吧。不过楼主介绍得这么辛苦，谢谢了。

作者: 123456asdfgh 时间: 2010-6-30 15:03

面看起来不怎么样，不过配料看起来很有食欲，那天去尝尝

作者: ijustknow 时间: 2010-6-30 15:16

福建最声名在外的小吃不是沙县小吃么
这个手抓面从来都没有听说过

作者: 淡淡色彩 时间: 2010-6-30 15:25

感觉很不错的样子，希望LZ多发点美食来看看

作者: wshjtdebb 时间: 2010-6-30 16:09

真的用手抓着吃吗，味道一定很特别吧，在哪里有吃的啊

作者: 18481219 时间: 2010-6-30 16:16

第一次听说手抓面，有机会一定要试试~~~

作者: aiseerf 时间: 2010-6-30 16:20

嘿嘿啥时候有机会也赶快去尝尝去看的都流口水了

作者: alicehomes 时间: 2010-6-30 16:22

吃前要洗干净手才行啊，否则要吃出病来的，但是没有了筷子的拘束吃的更舒服了

作者: qggswa 时间: 2010-6-30 16:34

面食我觉得都挺不错的，不过用手来吃我是不敢恭维的了，怕拉肚子

作者: vccjee 时间: 2010-6-30 16:35

哎，看着就想吃，不知道是不适合我的口味。

作者: 花自芳 时间: 2010-6-30 16:37

还真没吃过，是漳州的特产吗？看上去颜色很不好看啊，不知道味道怎么样。

作者: swpopstar 时间: 2010-6-30 17:55

这面大夏天吃正好,拌点麻酱,口味凉爽很解暑

作者: xxxx1234 时间: 2010-6-30 19:46

第一次看到，是需要用手把这些调料伴在一起再吃吗

作者: 阿靠 时间: 2010-6-30 19:50

去过漳州几次了，还真没吃过这个东西，看图片感觉应该还不错哦，下次去一定要尝尝。

作者: dy821229 时间: 2010-6-30 21:15

看起来是不错啊，不过用手抓有点不太卫生

作者: 左边的鱼 时间: 2010-6-30 21:33

手抓面？感觉好脏的样子，还是用筷子吧还有这样子分开来不够味啊，我还是喜欢全部材料捞在一起

作者: 173303PVS 时间: 2010-6-30 21:46

手抓面这个事少见的东东，不会一定要到漳州才能吃到吧。谢谢楼主发帖。

作者: wibee 时间: 2010-6-30 21:54

福建人表示从来都没吃过不过看样子好象不是很美味的

作者: zjvega 时间: 2010-6-30 22:40

没有成品的图,要不就甘用吃?无试过,,.

作者: 黄泉 时间: 2010-7-1 00:03

我觉得这东西还是太过于牵强了,会不会恶心啊

作者: 大臣 时间: 2010-7-1 00:07

手抓面?怎么感觉象是印度人的吃法?看图片好象还不错

作者: yqh2002 时间: 2010-7-1 00:15

手抓不会不干净吗？筷子也不是不好用，用手抓听起来是蛮夷所为=，=

作者: ppadna 时间: 2010-7-1 00:29

作为土生土长的漳州人，我居然不知道有这个美味...羞愧啊！

作者: s09612057 时间: 2010-7-1 00:43

有聽過印度手抓咖哩，沒想到會有手抓面，感覺好奇特

作者: yangjin5209 时间: 2010-7-1 10:13

看着怎么没食欲啊，比起我家的炒面都难看些。。

作者: woaicaipiao 时间: 2010-7-1 11:03

讲的挺细的，但是我怕做出来的味道不正宗啊，最好有图效果就更好啦

作者: flyerz2 时间: 2010-7-1 11:16

我是福建人,但没有吃过手抓面,听说是比较好吃.

作者: nanyahotel 时间: 2010-7-1 11:30

不打喜欢吃面的，这个感觉还可以

作者: feifei7801 时间: 2010-7-1 14:09

看上去就很好吃，外形像食神里面的，那碗杂碎面。

作者: 独揽天下 时间: 2010-7-1 14:44

谢谢楼主，看到这个面就好吃，都流口水了！

作者: hscl88 时间: 2010-7-1 14:54

福建去过，是厦门，但没有吃过这道小吃，下次出差要打听打听

作者: mimicxz 时间: 2010-7-1 14:58

虽然是面粉做的，但一般说道面时，指得多半是面条。一时之间转不过来。

作者: net2163018 时间: 2010-7-1 15:13 标题: 回复 1楼的帖子

看起来好好吃，颜色很好，有机会一定要去吃下试试。

作者: yjcwz 时间: 2010-7-1 15:22

我在福建这么久，从来都没有听说这个手抓面，楼主一定是搞错了，原产地不一定是福建啊。

作者: siu777 时间: 2010-7-1 15:23

哪里的

作者: siu777 时间: 2010-7-1 15:23

是大草原上的吗

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