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标题: [转帖] 福建马蹄酥 [打印本页]

作者: 00800 时间: 2010-6-19 20:30 标题: 福建马蹄酥

福建马蹄酥
简介
　　马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。　　马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。　　马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。　　马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。　　它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。　　马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。　　解放前，同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作，厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。
原料配方(制200只)：
　　上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤
制作方法：
　　1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。　　2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。　　产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。

作者: maomaocat 时间: 2010-6-19 20:54

我经常吃这，我也是福建人，确实味道很好。

作者: goneanglehan 时间: 2010-6-19 22:51

小吃我最喜欢类,这个味道真的不错的,赞一个.

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-6-19 23:26

好像不只福建有这个东西吧，北方也有这个点心，味道确实不错，酥脆

作者: wangshare 时间: 2010-6-19 23:27

感觉很好吃哦，有机会一定要试一下

作者: tony7189 时间: 2010-6-19 23:38

看着很好吃，也听说过，就是离的太远了吃不到啊

作者: theye0210 时间: 2010-6-19 23:39

酥啊饼啊什么地方都有其实我觉得也不是太特色了

作者: zzaa1982aazz 时间: 2010-6-20 00:44

看着就有食欲啊，哪里做的好吃呢？有机会一定尝尝去。

作者: CHENSEXGZH 时间: 2010-6-20 02:23

看着就有食欲，有机会去福建一定尝尝去。哪里做的好吃呢？

作者: xxpander 时间: 2010-6-20 03:01

深夜了，还看到这样的美食真的是煎熬啊。想吃，但是又怕吃了发胖。心里好忐忑

作者: kittyinsex 时间: 2010-6-20 03:16

我要要学着去做，多谢lz。

作者: 哇哇哇哇哇 时间: 2010-6-20 13:38

有点想老婆饼。外酥，吃在嘴里很香。

作者: guanhuasheng 时间: 2010-6-20 14:51

不只福建有这个东西吧，北方也有这个点心，味道确实不错，酥脆

作者: eguchikm 时间: 2010-6-20 14:53 标题: 看起来很不错

看起来很不错花多长时间做材料应该不难找

作者: liuqiuhan2008 时间: 2010-6-20 15:49

福建的小吃挺不错的，谢谢楼主分享，顶一个

作者: 素颜 时间: 2010-6-20 17:12

小吃我最喜欢类,这个味道真的不错的,赞一个.

作者: m99c99 时间: 2010-6-20 17:43

这个不错哦，松脆可口，制作也不是很难。

作者: 茨慰 时间: 2010-6-20 17:59

这个叫马蹄酥的好多地方都有的吧，味道倒是还不错的说。

作者: wbtttt658 时间: 2010-6-20 18:13

楼主这帖子好像东拼西凑呀，前面说到福建一会儿又有江阴镇江，我都搞不懂哪里有吃了。

作者: wtl731 时间: 2010-6-20 18:25

现在交通越来越发达好吃的地方小吃全国都能吃到了

作者: 果然趴地熊 时间: 2010-6-20 18:27

感觉很好吃哦，有机会一定要试一下

作者: withyou123456 时间: 2010-6-20 18:31

没有吃过，楼主把马蹄酥的来源写的这么清楚，真是难得啊。

作者: leechman 时间: 2010-6-20 20:49

人在国外好久没有吃正宗的家乡菜了.

作者: 游戏人生百万 时间: 2010-6-20 21:23

哈哈，这是我们福建的风味小吃，好吃的还多呢

作者: try3130 时间: 2010-6-21 15:00

我怎么觉得这个和老婆饼很像呢，是不是味道也一样

作者: gxnnzxc 时间: 2010-6-21 15:05

有点像我们这里的老婆饼，都是一样金黄金黄的，外酥内软

作者: gelu7788 时间: 2010-6-21 15:07

我就是江阴的，小时候经常吃这个，当然那时样子和图片上的相差很大。在那个物质匮乏的年代，这可是小孩子的奢侈品啊，不过后来吃的人也少了，到现在江阴都没人做这个了，没想到在福建却开枝散叶了，感慨中。。。

作者: jimmysgh 时间: 2010-6-21 15:17

果然像马蹄子，这个吃起来很硬的吧应该，老人估计不能吃

作者: qqqq1398888 时间: 2010-6-21 15:56

好东西就应该分享，怎么只有那些地方才有，应该多生产全国都能买到

作者: 272513421 时间: 2010-6-21 23:40

这个也算不上稀有了面包房到处都有不过味道确实不错香甜啊

作者: 9a9 时间: 2010-6-22 08:22

很想吃啊，不知淘宝网上有没有卖的，很想买的尝尝！

作者: 逝去的遗憾 时间: 2010-6-22 08:43

就这个啊光吃这个饼就能把红酒喝下有点难度

作者: caonimaa 时间: 2010-6-22 08:44

呵呵这东西香脆可口跟我们这边的马蹄松貌似是同一个祖先

作者: thzy001 时间: 2010-6-22 12:28

起来好油腻啊，现在吃的越来越清淡了。好像是快餐啊

作者: zengshaodan 时间: 2010-6-22 12:31

以前没听手过,不知味道如何?只是知道福建的佛跳墙

作者: warscool 时间: 2010-6-22 13:32

这个要支持，八闽小吃还是很有特色的。福建的历史也很悠久哦

作者: apple_ii 时间: 2010-6-22 13:43

没吃过，你不知道好吃不，我不喜欢甜食，呵呵。

作者: chenwensheng830 时间: 2010-6-22 14:17

以前常吃的，现在不在老家吃不到了，不过能看看也不错，谢谢楼主了。

作者: hqls1230 时间: 2010-6-22 17:09

应该就是北方的酥饼，可能在做法上面有点差别。

作者: ejoyce 时间: 2010-6-22 18:59

深夜了，还看到这样的美食真的是煎熬啊。想吃，但是又怕吃了发胖。心里好忐忑

作者: asdw13 时间: 2010-6-22 19:09

看了图又想吃了看来明天回家路顺便去买点

作者: 365321416 时间: 2010-6-22 19:22

又是一种好吃的点心啊，和我们这的绿豆饼的外形差不多的。

作者: bluehawk 时间: 2010-6-23 00:07

小吃很好吃的啊，小时候很经常吃，不过现在都很久没尝了。

作者: fateSaber 时间: 2010-6-23 00:39

说实话。那不是福州的小吃。福建的地方大了饿

作者: chenl0221 时间: 2010-6-23 02:47

这东西第一次吃味非常好，可是吃多了会腻的，甜的东西都一样

作者: fio123 时间: 2010-6-23 08:59

一大早的看到这么美味的东西，肚子都开始抗议了，呵呵

作者: foreverdyb002 时间: 2010-6-23 18:22

福建的马蹄饼有什么跟其他不一样的呢，从做工看个人觉得没什么新奇的

作者: giuzu321 时间: 2010-6-23 19:00

福建人的骄傲我小时候就吃过味道真的很不错

作者: af-s 时间: 2010-6-23 20:43

小点心啊呵呵面相有点像老婆饼，没吃过

作者: dafengcheng 时间: 2010-6-23 23:06

这个东东我好像在超市里经常见到啊，就是没买来吃过，理由嘛。。本人不太喜欢甜食

作者: 99079907 时间: 2010-6-24 03:49

看起来怎么这么像老婆饼啊，福建小吃还是沙县的好.

作者: liliang123 时间: 2010-6-24 15:00

看见就有胃口想吃了下次去福建尝一下口感如何

作者: yl870827 时间: 2010-6-24 15:04

我也喜欢吃这些小吃这个看着不错啊甜的面食是好的选择

作者: oov4567 时间: 2010-6-24 15:10

闽南的小吃，厦门的饼确实很有名，可惜在福州不常吃。

作者: rubbish1234 时间: 2010-6-24 15:54

最近要去福建了，让同学请我吃吃看，呼呼。

作者: zazaye 时间: 2010-6-24 16:00

第一次看到这样搭配好无语啊饼仔配红酒

作者: bb7110 时间: 2010-6-24 16:53

马蹄酥香脆可口，闽南的特色小吃，有机会一定不能错过这美食。

作者: zaorz 时间: 2010-6-24 17:02

不错，有空去吃吃，就是稍微远了一点，等出差了看着都有感觉

作者: wxroubao 时间: 2010-6-24 17:07

就是喜欢吃这样的小食品，可惜自从血糖高了以后，这类甜食很少碰了。只有过眼瘾的份了。

作者: sislgz 时间: 2010-6-24 18:09

我的一个同事前几天去福建旅游,带回来好多特色小吃!

作者: womoyaya 时间: 2010-6-24 18:13

这种饼，一般的面包店一个样子的都有，就不知道没有没这好吃了

作者: s09612057 时间: 2010-6-24 18:38

看起来真的很美味的样子
做法也不是太难
可以让我妈做做看

作者: 巴士佬BB 时间: 2010-6-24 18:57

哈哈在广州经常吃马蹄糕没有吃过福建马蹄酥真可惜

作者: NO.47 时间: 2010-6-24 19:17

酥脆爽口，配上一杯铁观音那更美妙了！特别内有马蹄，更加清凉

作者: sexinsex198254 时间: 2010-6-24 19:23

这个我还以为是地厉做的呢原来还是一种饼呢

作者: dkceo001 时间: 2010-6-24 19:27

看着真不错呢！有机会去福建的话一定要饱饱口福！

作者: fucking12 时间: 2010-6-24 19:29

貌似不错啊，不过配酒真的好么
感觉很怪

作者: szxh05 时间: 2010-6-24 19:43

我吃过这个，挺好吃的，不过当时的外形没有楼主形容的那样，但是也叫马蹄酥。

作者: Frankshuji 时间: 2010-6-24 22:52

这个不错上次去厦门的时候吃过香酥可口还带了一些回家可惜楼上全压坏了

作者: 李逵852 时间: 2010-6-24 22:56

这个有点干的,吃起来不能够做到入口即化的.也许我吃的不是正宗的马蹄酥.

作者: zhiaoyn 时间: 2010-6-24 23:01

真正的美食看上去让人非常有食欲感谢lz分享辛苦了

作者: huang0123456 时间: 2010-6-25 00:02

看着都感觉香，真想吃啦，流口水拉！看图片很诱人！

作者: Lurifer 时间: 2010-6-25 02:00

小吃，点心最喜欢了，尤其是上网的时候吃很有感觉

作者: yqymhl 时间: 2010-6-25 02:06

不看还好,一看就饿了,哎,能看不能吃啊.

作者: zhanguc0079 时间: 2010-6-25 17:29

这个老早就想吃了可是一直不知道去那吃啊

作者: 602323207 时间: 2010-6-25 19:06

谢谢分享~~~~继续努力~~~~~

作者: yinlu007 时间: 2010-6-25 22:12

这个好好吃，特别是榴莲味的，我和女友都爱吃，去郭林吃饭经常点。

作者: kuijiacong 时间: 2010-6-25 22:18

看着这么有食欲呢秀色可餐赞赏

作者: yldcken 时间: 2010-6-25 23:14

感觉不错，下次一定要吃了，不过不知道那里有得吃

作者: leeboy925 时间: 2010-6-26 00:50

小吃我最喜欢类,这个味道真的不错的,赞一个.

作者: xmas49595 时间: 2010-6-26 03:52

支持下福建的美食，福建美食就是多，口水出来了

作者: javawangwpf 时间: 2010-6-26 07:34

在稻香村吃过这种点心，不知道和福建的味道一样吗，有机会一定要去哪尝试一下。

作者: liufang822 时间: 2010-6-26 12:56 标题: 回复 1楼的帖子

上次去福州吃过这个，味道确实不错，是很好的小吃

作者: jiachunqiu 时间: 2010-6-26 13:14

这个当早点吃吧，好像还行，我们这边，有用榴莲做的，味道不敢恭维！

作者: 深海余则成 时间: 2010-6-26 13:18

我们这里也有卖
但是甜的，不好吃
豆沙心的

作者: 花落ヽ縸葙離 时间: 2010-6-26 13:35

以前经常吃过，看了楼主的介绍有些怀念了，其实福建的小吃真的很好.

作者: wkq2891 时间: 2010-6-26 14:03

看到这样的美食,真的是煎熬啊。想吃，但是又,怕吃了发胖

作者: sydmt1 时间: 2010-6-26 14:19

这个马蹄酥看着有点甜腻啊！不知道吃起来怎么样？

作者: vmmm 时间: 2010-6-26 14:33

看外观卖相，和江浙一带的脆饼差不多，也有叫酥烧饼的。有一种少油的还可以泡汤料吃的。

作者: supperemail 时间: 2010-6-26 14:38

我确实在很多地方吃过这个是不是福建流传出来的就不知道了真正好吃要酥和脆功夫深啊

作者: 豆芽菜的恨 时间: 2010-6-26 15:03

其实，我看有点像我们浙江的小烧饼，口味应该差不多的

作者: huxing6605 时间: 2010-6-26 15:49

对，就这是个，已经普及到只要是西饼屋都会有卖的。
现在口味多了好多，最喜欢吃红豆味的。

作者: coco998 时间: 2010-6-26 16:22

这个吃过的，味道蛮好，不过在我们这儿不叫马蹄酥。

作者: 十世善人 时间: 2010-6-26 16:46

这个马蹄酥和我平常看到的好像不太一样，更像是老婆饼啊

作者: 2646aaa 时间: 2010-6-26 16:59

不只福建有这个东西，味道确实不错，酥脆！

作者: 纳什 时间: 2010-7-27 16:08

听名字像是甜点一类的食品不过我不爱吃甜的

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