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标题: [转帖] 金华干菜酥饼 [打印本页]

作者: 00800 时间: 2010-6-16 12:33 标题: 金华干菜酥饼

“金华干菜酥饼”的制作方法如下：

主料和辅料——

  面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。

  制作技艺——

  1．猪肥膘肉切成1厘米见方，0．3厘米厚丁。

  2．雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。

  3．猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。

  4．碱面加入清水溶成碱液。

  5．发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0．5厘米、长43厘米、宽5．6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3．3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。

  6．黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。
本小吃的最大特点就是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，香甜的回味.

作者: 变态孩子 时间: 2010-6-16 12:40

装菜的篮子挺别致的，看住都让人有食欲，我们这边好像没有这个东西

作者: qbwxl 时间: 2010-6-16 16:37

看着不错,应该挺好吃的

作者: anyun111 时间: 2010-6-16 16:45

这个确实很好吃的不过楼主的太精致了
我是在小吃摊吃的现烤

作者: daya521 时间: 2010-6-16 16:47

恩，看造型不错，就是不知道味道咋样，有机会去吃吃

作者: AISEX2 时间: 2010-6-16 17:14

吃过啊,蛮好吃的.特喜欢烤焦的,一口下去,有酥又甜又香.怀念啊.

作者: wbtttt658 时间: 2010-6-16 17:53

其实就是我们这边的大炉饼，只不过里面的馅有点特别，卫生上干净一点。

作者: castilla 时间: 2010-6-16 19:29

雪里蕻也可以做咸菜哦不知道烤的味道咋样

作者: Mrchaojiwu 时间: 2010-6-16 19:43

看上去很不错啊，我又没吃晚饭，食欲大振啊！

作者: shenany 时间: 2010-6-16 19:58

点心小吃象豆沙包,肉粽酥饼八宝饭里面加上猪油吃起来特别香.

作者: kunmc 时间: 2010-6-16 20:00

鲜，咸。浙江菜的特色。

作者: leiwulong 时间: 2010-6-16 21:13

能吃就好了，楼主请大家吃一顿吧，呵呵，现在有点饿了。

作者: 恨天一二三四 时间: 2010-6-16 21:26 标题: 谢谢分享

谢谢分享美食，感觉太好了，有机会一定尝尝

作者: sexbysex 时间: 2010-6-16 22:03 标题: 这个酥饼比较别致

以前我去金华吃过酥饼，味道还是不错的，是小作坊做的，看看这个应该要比以前的好吃，真让人回味啊

作者: 博博825682 时间: 2010-6-16 22:19

口水都流出啦不能再看啦要不又要吃饭啦

作者: snackvilden 时间: 2010-6-16 22:26

看着很不错的啊口感只有尝过才知道好想尝下

作者: hpange 时间: 2010-6-16 22:38

这个我享受过那滋味实在是陶醉又香又脆

作者: abcd111 时间: 2010-6-16 23:20

方法太复杂了,只有休闲时才有空做.

作者: chengvic 时间: 2010-6-17 02:07

看上去就想去吃啦，我也要尝试一下才行啊！

作者: huangandsos 时间: 2010-6-17 03:30

我有口福了...明天我叫
朋友寄过来.

作者: xin5437155 时间: 2010-6-17 14:25

点心小吃象豆沙包,肉粽酥饼八宝饭里面加上猪油吃起来特别香.

作者: 梦也不自由 时间: 2010-6-17 14:29

我现在正好没吃饭呢！看上去就想吃，感觉像是豆腐干！

作者: wjjpkw 时间: 2010-6-17 19:07

原来是这样做的，今天终于会做了，谢谢了

作者: 1114723 时间: 2010-6-17 20:04

0 0哇中国有怎么好吃的还有怎么多东西我没吃过的

作者: ayan1113 时间: 2010-6-17 20:31

看起来感觉特别香。好想尝一口，还有那个篮子也很特别。

作者: 方言游戏 时间: 2010-6-17 20:33

做法讲的很仔细，虽然复杂了点，但做成后还是非常不错的。

作者: simuguquan 时间: 2010-6-17 20:43

和东北小吃差不多，什么酥油饼啊，南瓜饼啊，味道都不错

作者: 大爷2008 时间: 2010-6-17 20:47

味道确实不错，梅干菜加上肥肉烤出来之后很香，一点也不油腻，现在有些超市有现成的购买，但是口味应该没有现做的好啦

作者: rrggnn 时间: 2010-6-17 23:50

肚子餓了,想吃想吃,誰給個...看得到吃不到...

作者: d8935 时间: 2010-6-17 23:53

嗯，味道真的不错，建议没吃过的试试

作者: rrggnn 时间: 2010-6-18 01:28 标题: 回复 1楼的帖子

圖太小了看不出好吃不過我對炸酥餅都很有興趣.......

作者: w3210127 时间: 2010-6-18 01:57

好想吃。看到都流口水。真想吃。。没法了。

作者: sd3116655 时间: 2010-6-18 02:22

图少了点，不过看上去还不错啊，红心送给LZ了，多发些好吃的

作者: sunmu19830411ss 时间: 2010-6-18 13:41

可以在里面放点火腿,估计味道会更好的,可以试试

作者: 一分钱的幸福3 时间: 2010-6-18 18:31 标题: 回复 1楼的帖子

干菜很难做的好吃，不过这道主食把干菜运用的淋漓尽致。

作者: wuyang3721 时间: 2010-6-18 19:04

看上去很不错啊，我又没吃晚饭，食欲大振啊！

作者: moommoom123 时间: 2010-6-18 22:16

楼主是金华人吗，写的不错啊。。。。经常还真不知道怎么做

作者: lizhizhili 时间: 2010-6-18 22:18

这种酥饼吃过很多个，感觉干菜的好吃点，现在楼主介绍了制作方法，看来也是一个喜爱酥饼之人，看来要想真正做出一种美味的实物确实工序颇多啊，学习了。

作者: wolaikanye 时间: 2010-6-19 08:31

这个金华的酥饼小吃就是包馅的烤饼，看起来酸甜可口。

作者: fanlvlin 时间: 2010-6-19 09:19

每次去金华旅游，金华就这些特产，比起火腿来，真的更喜欢火腿。干饼，关键是油太大了。

作者: axtra 时间: 2010-6-19 10:17

金华干菜酥饼，一定要到正宗的店里去吃才有味道啊啊

作者: zhangyuan618 时间: 2010-6-19 19:04

上面的孜然很好的啦，应该不错的，那个篮子真特别

作者: 3710 时间: 2010-6-19 19:10

那个篮子看起来挺爽的啊，东西吃起来一定不错！

作者: maomaocat 时间: 2010-6-19 21:44

看上去极其好吃，已经记下制作方法，有空时间自己试做一下看看。

作者: 671226025 时间: 2010-6-19 22:35

感觉很不错的，赶紧下载收藏起来准备欣赏。

作者: wangshare 时间: 2010-6-19 23:44

的确是够干的，吃的时候多喝些水可能会更好

作者: theye0210 时间: 2010-6-19 23:46

酥里有肉？倒是没尝过哈哈什么时候去金华看看

作者: ak2088 时间: 2010-6-19 23:55

我见过正宗金华酥饼的做法可是个技术+体力活。饼的正面是把一块面团擀成薄薄一大张涂上黄油，重复N次后全叠在一起再擀开末了撒上一把芝麻才能烘烤出那种层层酥皮的样子。可惜现在机器压的劣品太多了，手做的才好吃

作者: 煮只龟腚 时间: 2010-6-20 23:44

有点像油煎的包子，下回自己做做看看，尝试一下

作者: jimmysgh 时间: 2010-6-21 12:39

其实我觉得金华火腿不错嘿嘿，比楼主这个强

作者: 106889820 时间: 2010-6-21 12:40

饼还是煎的好吃最喜欢韭菜的你这样的第一次看到有时间去尝尝

作者: 870130wzx 时间: 2010-6-21 12:41

这个是什么呀？我怎么看起来和我家做的差不多呢

作者: huang923945418 时间: 2010-6-21 13:28

图还是多点好，容易看的懂，容易吸引人的注意，不然一篇下来都不知道说什么

作者: try3130 时间: 2010-6-21 14:48

干菜酥饼，真是头一次听说，是不是类似肉夹馍？

作者: withyou123456 时间: 2010-6-21 17:09

不错啊金华干菜酥饼很精致.有机会得试一试.

作者: a31068317 时间: 2010-6-21 19:05

看住都让人有食欲.只不过里面的馅有点特别，卫生上干净一点。

作者: seanlx 时间: 2010-6-21 19:24

这个确实很好吃的，不过以前吃的是一个个的，这儿这么都切卡来了

作者: 天神凰翔 时间: 2010-6-21 19:27

这个酥饼貌似要专门的烘烤工具吧，比较适合贩卖，自己做的话就有点麻烦了。

作者: pbql 时间: 2010-6-21 19:34

这个我好想吃啊，感觉有些辣哦，谢了楼主！

作者: yishiyi11 时间: 2010-6-21 19:44

原来饼也能这样做啊看上去很脆胃口瞬间被调出来了

作者: qwert1983312 时间: 2010-6-21 21:14

像是炒饼，没吃过，有机会一定要去尝试一下

作者: 272513421 时间: 2010-6-21 23:33

金华只记得金华火腿非常有名后来好像因为质量问题越来越少了

作者: windkylin 时间: 2010-6-21 23:38

还是少吃一点肉把，这么油腻，不好吃把。还是吃一点精肉算了！

作者: 人指甲 时间: 2010-6-26 10:57

很好味的东西，是金华当地特产，干菜很有嚼头，带点椒盐的味道，可惜只有金华有，不能经常品尝。

作者: 左岸刺客 时间: 2010-6-26 11:27

金华酥饼一定要热的时候吃冷了味道就不一样了

作者: 纳什 时间: 2010-7-27 15:50

我老婆从那边出差回来带回几袋开始感觉还不错但是里面全是肥膘

作者: wuzunshen21 时间: 2010-7-27 16:13

哈哈我最爱吃的了还是要小个的好吃大的话面粉比较多吃起来没有小的口感好

作者: slzsl 时间: 2010-7-27 16:29

看上去不错哎。就是不知道油不油腻，要是不油腻就完美了

作者: Ecaily 时间: 2010-7-27 16:52

看上去很好吃的样子，酥脆，浓烈的陈香，香甜的回味

作者: shititfuckit 时间: 2010-7-27 16:56

这个一定好吃，可是吃多了，怕喉咙上火了。

作者: hqls1230 时间: 2010-7-27 17:08

这个小酥饼味道非常香，是当地最具特色的食品，又便宜又好吃。

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