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标题: [转帖] 蒜泥白肉 [打印本页]

作者: s20001 时间: 2009-11-18 20:22 标题: 蒜泥白肉

原料：

1块猪腿肉（约一磅上下，大概450克）、1枚八角（大料）、1棵葱白、3粒丁香、1小块姜切片、2片香叶（bayleaf）、J几粒花椒、1大勺料酒、1根嫩黄瓜。

蘸料部分：

4瓣蒜，细细剁碎、1颗葱，切成葱花、3大勺辣椒酱（做法请参看：自己动手做香辣酱）、1/2杯煮肉的清汤、复合酱油适量、盐适量

复合酱油原料（大概可以做2到3次蒜泥白肉）：

1杯酱油、3大勺红糖、1小块姜，切片、1枚八角（大料）、2片香叶（bayleaf）、1小撮小茴香。
做法：

1、猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫。猪腿肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片；（再汗一下自己的刀工。。。）

2、煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用；

3、复合酱油的所有原料放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，一定要小火，不然酱油就容易糊了；

4、黄瓜洗干净，切成薄片；

5、用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里，浇上清汤，复合酱油，辣椒油，蒜泥，葱花和盐就好了。

作者: 赵卓娜 时间: 2009-11-18 20:38

蒜泥白肉是我最喜欢的一道菜，我快馋涎欲滴了。

作者: xuhaichun1987 时间: 2009-11-18 20:46

恩我都闻到香味了这个菜很不错的入味香回去让老婆尝试下

作者: 5627233 时间: 2009-11-18 21:32

我最喜欢吃的一道菜了，其实加点红油更好吃的

作者: scarlet220 时间: 2009-11-18 22:14

下酒好菜啊.不过辣椒油要越多越好!晚上夜宵要去点个,哈哈!

作者: 月影斑驳 时间: 2009-11-19 01:31

恩我都闻到香味了这个菜很不错的入味香回去让老婆尝试下

作者: dzldzl 时间: 2009-11-19 01:35

大蒜能治高血压，白肉又能导致高血压，这个菜我是既爱又恨，呵呵，咋吃呢。

作者: jiyantao 时间: 2009-11-19 02:35

蒜泥白肉听过没做过，楼主的帖子很有见地，学习受教了！

作者: huayin28 时间: 2009-11-19 08:47

有图就好了，不是难做，但有图不用看那么辛苦，就5步嘛

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