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标题: [转帖] 话梅牛肉 [打印本页]

作者: wo.wei.2004 时间: 2009-1-24 17:02 标题: 话梅牛肉

　　话梅，是用芒种后采摘的黄梅，经盐水浸泡，反复晒干、漂洗后，用糖料泡腌再晒干而成，其味酸甜适口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近广州天气阴霾，容易让人食欲不佳，以话梅入菜，有去油腻、调味的作用，如话梅牛肉、话梅鸡翅等开胃菜，用来下饭特别酸甜爽口，就算吃多也不怕腻！
　　材料：牛肉(264克)、话梅(80克)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、白糖(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
　　做法:　　
　　1：话梅置入碗内，注入1碗沸水冲泡30分钟；姜切成末，葱切成丝。

　　2：洗净牛肉，逆着纹理切片，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙生粉、葱丝和姜末抓匀，腌制30分钟。

　　3：烧热1碗油，洒入1/3汤匙盐，放入牛肉片炒散，炸至牛肉变色，且干身无水分，捞起沥干油。

　　4：锅内留少许余油，倒入话梅和泡话梅的水，加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋和2汤匙白糖调匀煮沸。

　　5：倒入炸好的牛肉片炒匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟，待汤汁近乎收干，淋上1/3汤匙香油即成。

厨神贴士
　　1、话梅入菜前，不可直接下锅烹煮，应用沸水浸泡至变软出味，再连同汤汁一起下锅烹调。
　　2、先在油中撒盐，防止油花四溅，再放入牛肉炸至其干身，期间应不断翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
　　3、牛肉经油炸后，再与话梅汁一同焖煮，口感较为烟韧入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省却油炸的过程，直接与话梅汁同烹便可。
　　4、袋装话梅酸甜度不一，建议边试味边下盐糖醋等调料，觉得味道适口便停手。

作者: 大大毛 时间: 2009-1-24 18:28

这个口能好吃嘛？自己做一次实验一下吧感谢楼主了

作者: playdiyiyuansu 时间: 2009-1-24 20:24

第一次听说这样也能吃，
平时比较爱吃话梅，不过这个不知道真的好吃么？
用动心一族的久制话梅，做做看吧，建议少弄点，以免浪费！

作者: ilikeulinux 时间: 2009-1-28 12:04

可以先少做一点点尝一尝，觉得好的话再多做点。

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