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标题: [转帖] 广东特色小吃——雪蛤膏 [打印本页]

作者: jsyc_0001 时间: 2008-8-10 11:46 标题: 广东特色小吃——雪蛤膏

装在白色瓷碗里的五彩雪蛤膏因为椰汁变得莹白，舀起一勺轻轻送入口中，红枣的甜、黑糯米的香，滋味无穷。
　　想不到吃甜品有这么清雅的去处。一进门迎面的“非宁静无以致远”的横幅，疏疏落落的玻璃圆桌，上面铺着印着淡淡的雪糕图案的圆垫……连端上来的小碗也是秀气十足。
　　
小店是雪蛤膏专门店，当然就是专吃清润滋补雪蛤的地方。除了安静清雅的环境，味道与效用同样是吸引人的理由。
　　
老板介绍说：“雪蛤生长在北方极寒的森林中，形似蛤而名。雪蛤取成年雌性雪蛤体内之精华，上等的雪蛤膏雪白晶莹，有滋补美容之功。”
　　
老板说，雪蛤膏的泡涨和炖制均有技巧：先将冰冻的雪蛤膏解冻，泡在５０度左右的温水里发胀１０个小时，如果水温过度的话会影响发胀的效果；拿榨的姜汁加点水滚一下，这样才能祛除雪蛤的腥味，而且口感更加滑，然后再炖一个小时。
　　
将炖好的雪蛤膏配以黑糯米、红枣、莲子、圆肉、西米、木瓜等不同配料，便具有不同的味道和功效。
　　
有一款五彩雪蛤膏，包括了以上六种材料，滋润补血的功用最佳。
　　
老板说，红枣、圆肉和黑糯米是补血的，莲子、木瓜则是滋润的。要达到口感的爽滑，这几种配料是不能一起炖的，因为各自的火候不同，拿莲子来说要炖一个半小时才绵软，可木瓜不消三分钟就软了。西米最好是选择泰国西米，更有弹性，入口咬起来会跳。

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