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标题: [转帖] 炸蘑菇 [打印本页]

作者: ljj2333 时间: 2020-11-5 13:12 标题: 炸蘑菇

材料
主料：蘑菇20个。

外皮：鸡蛋2枚、低筋面粉2 1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗，搅拌均匀；

调料：淮盐或茄汁适量。

做法
一、鸡蛋2枚、低筋面粉2 1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗，搅拌均匀；

二、把蘑菇可去蒂，也可不去蒂；

三、让蘑菇沾满面煳；

四、锅放油烧热，开中火，试用一点点面煳放入油锅，如果能发出泡吱吱声，收成中小火，就可以放蘑菇下锅了；

五、炸片刻后要勤翻个，两边炸至浅金黄，捞起；

六、改大火，把蘑菇返炸成较深的金黄色，捞起晾凉供享用，享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !

小诀窍
一、面煳中加适量食油会使炸的外皮酥松些，但不要太多；

二、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事，不能混为一谈，玉米面有自发或无自发的，都可以用，面煳里加了玉米面，可使皮较脆一些；

三、面煳里加适量苏打粉，可使皮松化和色泽更好；

四、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-11-5 17:07(GMT+8) 编辑 ]

作者: 393215598 时间: 2020-11-6 23:20

炸过一次，特别硬，不知道怎么回事，可能挂粉不行

作者: sg1217 时间: 2020-11-7 12:43

炸蘑菇？是不是椒盐蘑菇的做法？不过炸好后要尽快吃，凉了就没有口感了。

作者: huangjinlang 时间: 2020-11-7 13:15 标题: 回复 3楼的帖子

这道菜只能是趁热吃，凉了的话蘑菇就会回软了，口感就会发艮，没有了外酥里嫩的口感了

作者: chulaoda 时间: 2020-11-7 23:48

蘑菇水分多，一炸还有什么？
这道菜，有时间试试！

作者: leexhq 时间: 2020-11-13 15:04

感觉很好吃的样子

作者: 汇源果汁008 时间: 2020-11-15 09:55 标题: 回复 2楼的帖子

这个挂浆是关键，太稀了不行，太稠了就是个面疙瘩，跟酥肉的浆差不多的做法，稍微稀一点就行，楼主的做法太麻烦了，实际上有玉米淀粉和鸡蛋就行

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