材料
主料：蘑菇20个。
外皮：鸡蛋2枚、低筋面粉2 1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗，搅拌均匀；
调料：淮盐或茄汁适量。
做法
一、鸡蛋2枚、低筋面粉2 1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗，搅拌均匀；
二、把蘑菇可去蒂，也可不去蒂；
三、让蘑菇沾满面煳；
四、锅放油烧热，开中火，试用一点点面煳放入油锅，如果能发出泡吱吱声，收成中小火，就可以放蘑菇下锅了；
五、炸片刻后要勤翻个，两边炸至浅金黄，捞起；
六、改大火，把蘑菇返炸成较深的金黄色，捞起晾凉供享用，享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !
小诀窍
一、面煳中加适量食油会使炸的外皮酥松些，但不要太多；
二、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事，不能混为一谈，玉米面有自发或无自发的，都可以用，面煳里加了玉米面，可使皮较脆一些；
三、面煳里加适量苏打粉，可使皮松化和色泽更好；
四、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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本帖最后由 onlymyself 于 2020-11-5 17:07(GMT+8) 编辑 ]
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