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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

“家人都很喜欢吃核桃，兔子自己也喜欢，原方夹的是蜜红豆，兔子刚好用完了，就用了红糖和核桃，风味当然是不一样的，但很好吃呀～强烈推荐！尤其适合寒凉的冬天，核桃补脑益智，红糖更适合女孩子吃。整形方法参考贝果，那一段的馅就比较少了，一定要捏紧，兔子做了两次，第一次很好，第二次没有捏紧，二发完就裂开了，不过烤完也不太影响，就是红糖漏出来一些。第一次做就用手机拍了两张，传到微博，第二次做了个完整记录。感觉硅胶模烤面包也挺好用的，准备以后再开发一些方子。”

主料：高筋面粉300克紫米50克核桃(干)100克

辅料：酵母粉3克

调料：食盐4克奶粉20克绵白糖20克黄油25克红糖30克

紫米核桃面包的做法

原料：高筋面粉300克、紫米粥220克、奶粉20克、酵母粉3克、盐4克、绵白糖20克、无盐黄油25克

夹馅：红糖30克、核桃肉100克

1.紫米适量，用5-6倍的水煮成紫米粥，放凉备用(紫米粥稀稠程度差别很大，所以用量220克是兔子的配方，大家做的时候按照自己面团的干湿程度增减就可以，也可以用比较稠的粥，再加点水)

2.核桃肉放烤箱中层，180度烤7、8分钟，有香味即可，放凉掰成小块备用

3.将所有材料(除黄油)放入面包机，注意酵母用面粉覆盖

4.加入黄油后揉至完全阶段，即能撑出大片的薄膜，即使有破洞，边缘光滑(加了紫米粥，比普通面团不容易揉出膜，多揉一会就好了)



5.揉好的面团滚圆，放入容器，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-12小时

6.发酵好的面团大约胀至两倍左右



7.发好的面团排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

8.用擀面杖将松弛好的面团擀开，呈大约30×40厘米的长方形，边缘处擀薄



9.均匀地撒上红糖，下端和左端边缘处留出1-2厘米，再撒上核桃，用手轻摁一下核桃

10.将面团小心地卷起，先捏紧收口处，再将左端擀开，将右端包入，最后捏紧收口



11.将面团小心地移入模具(加了核桃，比较沉，面团又比较软，操作的时候小心)

12.模具放入烤箱，并放上一碗开水，开启发酵功能约60分钟



13.二发好的面团，整形不均匀，有点大小面了

14.烤箱预热180度，中下层，40分钟左右，出炉晾凉(表面上色后可加盖锡纸)









烹饪技巧

1、这个模子可以入更多的粉量，一来做多了吃不完，二来兔子不喜欢萨瓦林那个边边，觉得少放点蛮好看；

2、原方有30克糖，兔子考虑到内馅还有红糖，就减少了10克，也没有影响发酵；

3、紫米粥的稀稠程度不同，一开始先少放点，觉得干了再慢慢加。

超级兔子01

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