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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

卤味拼盘；川椒鸡；北菇火腿炆大芥菜；上汤笋丝


卤味拼盘
主 料：老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量，卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。
配 料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。
做 法：
    卤水制作方法：
    1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
    2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
    3、将汤烧开，倒入香油即可。
    制作：
    1、取一大盘，豆腐垫底。
    2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚，一般选用四个品种放在豆腐上，最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。。



川椒鸡
主 料：去骨鸡腿肉350克。
配 料：配料：珍珠叶30克。调料：川椒酱25克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。
做 法：
    1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。
    2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。



北菇火腿炆大芥菜
主 料：包心大芥菜2斤（约1.2公斤），金华火腿12片，北菇12朵。
配 料：汤料：五花腩肉4两（约160克），甘草2片，姜4片，虾米1两（约40克），北菇脚适量。
做 法：
    1、先将炆菜的汤料加水煎浓汤。
    2、将大芥菜洗净，摘去老叶后开边，以滚水略煮以去掉苦味，然后用油炒香。
    3、用浓汤将大芥菜炆至蔫，切件后加火腿、北菇再蒸热，最后用浓汤调蚝油打芡即成。



上汤笋丝
主 料：鲜笋、瘦猪肉。
配 料：精盐、味精。
做 法：
    （一）将笋削净去老存嫩，切为细丝，放清水煮熟；
    （二）将瘦肉切为厚片飞水，放入汤窝煮一小时成汤，用精盐和味精调好味，再加入笋丝炊十分钟供食。也可用小汤盅分位上。   


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楼主这些都是自己做的吗，要是能做到这样就能开饭店了啊，呵呵

电路

这真是大酒店级别的饮食享受啊，楼主的家人太有福了

牡丹花

真的很不错呀，看样子都有好吃，看来得感谢小平同志呀

卖相挺不错啊，就是不知道味道如何。能色香美味俱全就完美了！

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没吃过啊，但是从图片看卖相相当好，3菜一汤，餐桌必备

原料：
　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
　　制作：
　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
　　特点：
　　色泽红亮，酸甜可口。

看着很好吃，但是做起来估计会很麻烦,不太适合懒人

msmg

很好看的菜，只是一般人很难烧好，需要好厨师和好的厨房条件

这样的晚餐太丰富了，开来楼主已经达到小康了