demottt

    “锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。

    锅包肉即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，很适合夏天食用。
原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
提示
1.猪肉片蘸上淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后“面衣”过厚，影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团。
3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4.猪肉要切成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5.锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准；后者淀粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起。

辛辛苦苦大半年

我最喜欢吃锅包肉了，酸甜口的，但是好像不太适合自己家里做，主要是现在食用油太贵了，真要让我为了一道菜 祸害半锅油我真不舍得啊，只好去饭馆吃了。

kananco

人工低，经常以泡面为主食，看见这些图片有望梅止渴的功效，谢谢楼主

foretellershjb

东北的小吃主要都是面食,有肉夹馍,杂粮煎饼,老面馒头,还有烙饼

js19978081

谢谢楼主的介绍,我今天照着做了,味道稍微的差点,看来还要多练习

看着好看，实则难做！有分步做图就容易多了。

我老婆就是东北人 经常要我做此菜  我就是不会做 今天看到此贴 如获至宝 必将加以收藏 留待日后慢慢研究 多谢楼主

锅包肉的口味是酸甜口味,不适合东北的口味.应该是南方传来的.东北菜是 味道重 口味偏好咸

第一次是和一位东北的朋友吃的，这次我可以是着做一下了。

jianghaishen

锅包肉是吾等去饭店时必要之菜，百吃不厌，本人喜欢吃酸甜汁的。